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鹽城市第三屆營養(yǎng)健康職業(yè)技能大賽中式營養(yǎng)套餐賽項(xiàng)競賽規(guī)程
編輯: 管理員    日期: 2024-08-09    點(diǎn)擊次數(shù): 1028  

為更好地組織實(shí)施中式營養(yǎng)套餐賽項(xiàng)活動,規(guī)范競賽秩序,便于選手了解并執(zhí)行競賽要求,統(tǒng)一評判尺度,特制定鹽城市第三屆營養(yǎng)健康職業(yè)技能大賽中式營養(yǎng)套餐競賽規(guī)程。具體內(nèi)容如下:

一、工作職能

大賽組委會辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)競賽區(qū)設(shè)立、選手資格審核、裁判員選派、宣傳推廣、賽事總結(jié)等工作。

1、負(fù)責(zé)競賽組織工作中的聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)。

2、負(fù)責(zé)相關(guān)文件的制定和發(fā)布。

3、負(fù)責(zé)競賽項(xiàng)目的宣傳工作。

4、負(fù)責(zé)工作人員的培訓(xùn)工作。

5、負(fù)責(zé)競賽相關(guān)的其他工作。

、競賽內(nèi)容

中式營養(yǎng)套餐賽項(xiàng)為“技能操作”,技能操作成績中“一日帶量食譜設(shè)計(jì)”成績占總分的30%,“午餐套餐制作”成績占總分的60%,“現(xiàn)場匯報(bào)答辯”成績占總分的10%。權(quán)重比例見表1。


技能操作

1.一日帶量食譜設(shè)計(jì)。參賽選手需在60分鐘內(nèi)現(xiàn)場獨(dú)立完成一份“一日帶量食譜”的設(shè)計(jì)(具體人群由裁判長現(xiàn)場抽簽決定,組委會辦公室指定營養(yǎng)計(jì)算工具:微信小程序搜索“營養(yǎng)配餐伴侶”,參考用書:《營養(yǎng)配餐員》(高級),人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心,中國人力資源和社會保障出版社,2021)。

2.套餐制作。參賽選手根據(jù)設(shè)計(jì)的食譜自行購買原材料,獨(dú)立完成“午餐套餐”1份(單份套餐的原料成本不超過50元,選手自帶套餐餐具),套餐一般應(yīng)包含一份主食、三份菜肴、一份湯品,可輔以點(diǎn)心或水果。

3.現(xiàn)場匯報(bào)答辯。匯報(bào)前,由裁判長現(xiàn)場抽取2道答辯題交予裁判。參賽選手針對食譜設(shè)計(jì)的主題、設(shè)計(jì)思路、設(shè)計(jì)過程和特色等進(jìn)行5分鐘的匯報(bào)。匯報(bào)后,選手在3分鐘內(nèi)完成2道問題的回答,問題形式為結(jié)構(gòu)化試題。

(三)基本要求

1.“一日帶量食譜設(shè)計(jì)”所對應(yīng)的人群,由裁判長賽前抽簽決定。

2.“午餐套餐”制作所需原材料、特殊調(diào)味料由選手自行采購,套餐成品帶至現(xiàn)場給裁判評分。

3.原料場外加工不得超標(biāo),具體標(biāo)準(zhǔn)見“評判標(biāo)準(zhǔn)”。

4.“午餐套餐”作品一份,供裁判員打分。

5.參賽選手對食譜設(shè)計(jì)的主題、設(shè)計(jì)思路、設(shè)計(jì)過程和特色等進(jìn)行匯報(bào),用時不超過5分鐘,到時即停;匯報(bào)后,在3分鐘內(nèi)完成答辯,到時即停。

6.可以輔助PPT等信息化手段,選手使用普通話陳述,語言表達(dá)流暢,儀容儀表得體。

三、競賽細(xì)則

(一)競賽項(xiàng)目與積分規(guī)則

競賽項(xiàng)目:中式營養(yǎng)套餐

競賽方式:技能操作賽(只接受單位申報(bào),不接受個人報(bào)名,每個單位推薦1名優(yōu)秀選手參加答辯)

積分規(guī)則

1.成績:競賽為技能操作,滿分為100分。

2.遇相同分值者:若技能操作分值相同時,由全體裁判員按參賽選手技能操作表現(xiàn)以無記名方式投票表決名次。

競賽時間:2024年10月20日下午

競賽地點(diǎn):鹽城師范學(xué)院海洋與生物工程學(xué)院

展示時間:待定

展示地點(diǎn):待定

展示要求:自備一份獲獎的中式營養(yǎng)套餐到頒獎典禮現(xiàn)場展示,并由主持人用PPT作套餐營養(yǎng)價值宣講推介。

(二)競賽規(guī)則

1.競賽報(bào)名規(guī)則

(1)各參賽單位按照組委會規(guī)定的報(bào)名要求,于9月15日前直接與鹽城市營養(yǎng)學(xué)會秘書處聯(lián)系報(bào)名參賽,報(bào)名地址:鹽城市人民南路1號華邦東廈5樓B501,聯(lián)系人:楊根鳳,聯(lián)系電話:81221888、13407503326。

(2)參賽單位報(bào)名確認(rèn)后不得隨意更換。比賽前參賽選手因故無法參賽,須在賽項(xiàng)開賽前5個工作日提交書面申請,并按參賽選手資格補(bǔ)充人員并接受審核,經(jīng)組委會辦公室同意后予以更換。

2.入場規(guī)則

(1)參賽選手按規(guī)定的時間準(zhǔn)時到達(dá)賽場檢錄區(qū)集合。

(2)裁判員將對各參賽選手的身份進(jìn)行核對。參賽選手須提供參賽證、身份證,證件上的姓名、年齡、相貌特征應(yīng)與參賽證一致。

(3)參賽選手按抽簽順序號依次抽取參賽編號,然后在指定區(qū)域等待;在現(xiàn)場裁判員的指揮下有序進(jìn)入賽場,按抽取的比賽工位號就位。

3.賽場規(guī)則

(1)選手進(jìn)入賽場后,必須聽從現(xiàn)場裁判員的統(tǒng)一布置和指揮。

(2)現(xiàn)場裁判員宣布比賽開始,選手才能進(jìn)行動手完成競賽比賽任務(wù)的操作。

(3)比賽過程中,參賽選手必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程,確保人身和設(shè)備安全,并接受現(xiàn)場裁判員和工作人員的監(jiān)督和警示。

(4)比賽過程中選手不得隨意離開工位,不得與其他參賽選手和人員交流。因故終止比賽或提前完成比賽任務(wù)需要離場,應(yīng)報(bào)告現(xiàn)場裁判員,在賽場記錄表的相應(yīng)欄目填寫離場時間、離場原因并由現(xiàn)場裁判員簽名和參賽選手簽字確認(rèn)。

(5)比賽過程中,嚴(yán)重違反賽場紀(jì)律影響他人比賽者,違反操作規(guī)程不聽勸告者,越界影響他人者,有意損壞賽場設(shè)備或設(shè)施者,經(jīng)現(xiàn)場裁判員報(bào)告裁判長,經(jīng)組委會同意后,由裁判長宣布取消其比賽資格。

4.離場規(guī)則

裁判員宣布終止比賽時,選手應(yīng)停止競賽任務(wù)的操作。按照賽前原狀恢復(fù)原狀,做好整理和保潔,使之符合職業(yè)規(guī)范。

(三)評判標(biāo)準(zhǔn)

1.一日帶量食譜設(shè)計(jì)

營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)按膳食結(jié)構(gòu)、產(chǎn)熱營養(yǎng)素、烹調(diào)方法等方面進(jìn)行評判。

2.套餐

1)相關(guān)規(guī)定

參賽作品用料嚴(yán)格實(shí)行“三不”原則。即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料,不使用國家明令保護(hù)的動植物,不違規(guī)使用添加劑。

(2)成品評判內(nèi)容

賽項(xiàng)評判內(nèi)容按食材搭配、口味質(zhì)感、餐標(biāo)符合、造型特色、干凈衛(wèi)生、烹飪影響等六個方面進(jìn)行評判。

3.營養(yǎng)套餐評分表



4.現(xiàn)場答辯

答辯部分按食譜設(shè)計(jì)的主題、思路、過程、特色等內(nèi)容進(jìn)行評判;答辯部分按是否緊扣問題、回答全面、表達(dá)清晰等方面進(jìn)行評判。

(四)評判辦法

1.競賽設(shè)裁判長1名,裁判2名。裁判長負(fù)責(zé)整體評判工作的監(jiān)督、組織、指揮、協(xié)調(diào)及處理比賽中遇到的問題,確保競賽公正、公平。

2.競賽設(shè)計(jì)分員1名、復(fù)核員1名。

(五)獎項(xiàng)設(shè)置

 設(shè)立團(tuán)體金獎和銀獎兩種獎項(xiàng),由鹽城市營養(yǎng)健康職業(yè)技能大賽組委會頒發(fā)證書和獎杯。

、競賽安排

午餐套餐制作競賽:14:30-16:00                

現(xiàn) 場 匯 報(bào) 答 辯 :16:30-17:00    

、參賽要求

(一)選手須知

1.參賽選手須持本人身份證與參賽證參加競賽。

2.參賽選手必須按競賽規(guī)定時間提前30分鐘到達(dá)指定地點(diǎn)檢錄入場,選手自帶物品按單位順序號編號,不得做特殊標(biāo)記。

3.競賽期間,參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律,不得擅自離開賽場,如有特殊情況,需經(jīng)組委會同意后方可由專人陪同辦理。

4.競賽要求選手獨(dú)立參賽,凡弄虛作假者取消比賽資格。

5.競賽期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、以防干擾其他選手比賽,禁止攜帶通訊設(shè)備進(jìn)入比賽現(xiàn)場。

6.選手比賽結(jié)束后,應(yīng)及時清理好比賽現(xiàn)場。

7.參賽選手須嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律,服從競賽組委會的指揮和安排,不得隨意進(jìn)入比賽區(qū)域。

8.比賽期間如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)向及時向裁判員提出陳述,不得與工作人員直接交涉。

(二)賽場紀(jì)律

1.賽場工作人員必須統(tǒng)一佩戴由組委會統(tǒng)一簽發(fā)的相應(yīng)證件,著裝整齊。

2.賽場除裁判員、工作人員外,其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽場。

3.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律,服從指揮,著裝整潔,儀表端莊,講文明禮貌。

4.新聞媒體等人員進(jìn)入賽場須事先與組委會辦公室聯(lián)系,在組委會辦公室的安排下進(jìn)行。

(三)競賽管理

1.檢錄人員:負(fù)責(zé)比賽的檢錄工作,包括負(fù)責(zé)參賽選手報(bào)到、登記、抽簽,選手考號編錄,理論考場引導(dǎo)、選手入場順序維持等。

2.現(xiàn)場裁判:協(xié)助檢錄工作;負(fù)責(zé)參賽選手現(xiàn)場監(jiān)理工作,包括選手位置安排、紀(jì)律維持、現(xiàn)場評分等。

3.競賽后勤人員:負(fù)責(zé)落實(shí)競賽場地的布置、比賽必需品的準(zhǔn)備與后勤保障等。

六、賽場預(yù)案

根據(jù)技能競賽要求,編制緊急情況處置預(yù)案。對處理各種可能出現(xiàn)的突發(fā)狀況進(jìn)行事先演練,確保賽項(xiàng)順利進(jìn)行。

、賽項(xiàng)安全

賽項(xiàng)安全是技能競賽一切工作順利開展的先決條件,是賽項(xiàng)籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問題。采取切實(shí)有效措施保證競賽期間參賽選手、裁判員、工作人員及觀摩人員的人身安全。

、競賽申訴與仲裁

(一)競賽申訴

參賽選手對團(tuán)體成績存在質(zhì)疑者,可向裁判長提交書面文字說明材料,細(xì)節(jié)如下:

1.參賽選手對不符合競賽規(guī)定的用具、有失公正的評判,以及對工作人員的違規(guī)行為等,均可提出申訴。

2.申訴應(yīng)在競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出,超過時效將不予受理。申訴時,應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽選手實(shí)名向裁判長遞交書面申訴報(bào)告,申訴報(bào)告須有申訴的參賽選手簽名。

3.參賽選手不得采取過激行為攻擊工作人員,否則不予受理申訴;在約定時間內(nèi),如約定的聯(lián)系人未到場或中途離開,視為放棄申訴。

(二)競賽仲裁

1.裁判長負(fù)責(zé)受理競賽中出現(xiàn)的申訴并進(jìn)行協(xié)商仲裁,以保證競賽的順利進(jìn)行和競賽結(jié)果的公平、公正。

2.參賽選手不得因提起申訴或?qū)ι暝V處理意見不服而停止比賽或滋事,否則按棄權(quán)處理。

、其他

本賽項(xiàng)規(guī)程的最終解釋權(quán)歸競賽組委會辦公室。




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